Faisselle : origine, fabrication et dégustation
La faisselle est un produit laitier traditionnel français, apprécié pour sa texture unique et son goût frais. Chez Lait du Forez, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition avec des produits de haute qualité. Découvrez tout ce que vous devez savoir à ce sujet dans cet article.
Qu’est-ce que la faisselle ?
La faisselle est un fromage frais, généralement préparé à base de lait de vache. Il est toutefois possible d’en trouver au lait de chèvre ou de brebis.
Chez Lait du Forez, ce produit fait partie de notre histoire. En effet, en 1968, Jérôme Pampagnin a déposé le brevet d’invention de la faisselle. Ce nom vient du récipient perforé dans lequel le fromage est égoutté et conditionné. Ce processus de fabrication lui confère une texture onctueuse, avec un goût légèrement acidulé.
Depuis toujours à la Laiterie, nous mettons un point d’honneur à produire une faisselle de haute qualité. Notre lait provient de fermes locales, garantissant une fraîcheur et une traçabilité optimale. Moulées à la main dans notre usine de Savigneux, nos méthodes de fabrication respectent les traditions artisanales. Nous prenons également soin d’intégrer des standards élevés de sécurité alimentaire.
C’est ainsi qu’en 2019, nos faisselles ont obtenu le précieux Label Rouge, récompense ultime de notre travail historique.
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Comment est-elle fabriquée ?
La fabrication de la faisselle suit un processus bien précis.
Tout d’abord, l’étape du caillage. Le lait frais est chauffé puis additionné de ferments lactiques et de présure pour provoquer la coagulation. Cette étape dure plusieurs heures et permet au lait de se transformer en une masse solide et un petit-lait (ou lactosérum).
Ensuite, vient l’égouttage. La masse coagulée est versée dans des faisselles, les fameux moules percés qui permettent l’égouttage du petit-lait. Cette étape dure généralement entre 24 et 48 heures. Chez Lait du Forez, nous surveillons attentivement cette phase pour garantir une texture parfaite.
Enfin, le moment du démoulage et du conditionnement. Une fois l’égouttage terminé, la faisselle est démoulée et conditionnée en pots, individuels ou non. Elle conserve une partie de son petit-lait pour garder toute sa fraîcheur et sa texture unique.
Quels sont les bienfaits de la faisselle
La faisselle est non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé. Voici quelques-uns de ses avantages :
- Riche en protéines : elle est idéale pour la reconstruction musculaire et la satiété.
- Source de calcium : le calcium est un élément minéral indispensable pour la santé des os et des dents.
- Faible en matières grasses : c’est l’encas parfait pour celles et ceux qui surveillent leur apport calorique.
- Probiotiques naturels : la faisselle favorise une bonne digestion grâce aux ferments lactiques naturellement présents.
Comment la déguster ?
La faisselle est extrêmement versatile. Elle peut se déguster nature, accompagnée d’une pincée de sel et de poivre, ou encore sucrée avec un peu de miel ou de confiture. Elle s’intègre aussi parfaitement dans les recettes de cuisine, qu’elles soient sucrées ou salées.
- Au petit-déjeuner : dégustez-là avec des fruits frais et des céréales.
- En entrée : servez-la avec des herbes fraîches, des légumes croquants et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également l’accompagner d’une compotée de poivrons ou la cuisiner dans une soupe froide de concombre.
- Au goûter : utilisez-la dans un gâteau pour apporter du moelleux. Gâteau au citron, charlotte aux fraises ou clafoutis aux cerises, tout est possible !
- En dessert : accompagnée de fruits rouges, de compote ou simplement sucrée avec du sirop d’érable.
Chez Lait du Forez, nous croyons fermement que la qualité de nos produits réside dans l’amour et le soin apportés à chaque étape de leur production. Goûtez notre faisselle et découvrez pourquoi tant de consommateurs nous font confiance !
